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你知道嗎？雖然沒有一種食物可以提供人體所需的全部營養(yǎng)素，但是只有牛奶，被譽(yù)為是“營養(yǎng)最接近完善的食品”。

喝牛奶，大部分人首先想到的就是補(bǔ)鈣。

平均每100ml牛奶含有100mg~120mg的鈣，并且其中的鈣磷比例是最適合人體的；另外牛奶中還含有一定的脂肪，各種維生素和一些礦物質(zhì)，營養(yǎng)十分豐富。

可市面上的牛奶實(shí)在是太多了，高鈣奶、低脂牛奶、全脂牛奶、脫脂牛奶........它們之間有什么區(qū)別呢？

 01 

這些牛奶有什么區(qū)別？

一、高鈣奶

高鈣奶，就是鈣含量更高的牛奶。生產(chǎn)中，以普通牛奶為原料，人為地額外添加一些鈣劑，使得鈣含量高于普通牛奶。

很多含鈣的物質(zhì)都是可以作為鈣劑加入到高鈣奶中的，如碳酸鈣、乳酸鈣、磷酸鈣、乳鈣、檸檬酸鈣等。

目前，用得比較多的是碳酸鈣和乳鈣。

高鈣奶和普通牛奶對(duì)比：

普通牛奶的鈣含量在100mg/100g左右，高鈣奶的鈣含量必須要達(dá)到120mg/100g，才是符合標(biāo)準(zhǔn)的，才能稱得上是高鈣奶。

按常見的250g規(guī)格的包裝來算的話，一袋高鈣奶也只比普通奶多出來50mg的鈣。

前面說到，高鈣奶中額外添加的鈣是通常是碳酸鈣，而碳酸鈣不容易被人體吸收。而牛奶本身含有豐富的乳鈣，非常容易被人體吸收。

有人可能會(huì)說，反正都是補(bǔ)鈣，那就喝鈣含量高的高鈣奶??！

小編提醒大家：并不是所有人都適合高鈣奶！

牛奶本是就是一種含鈣量很高的食物，而高鈣牛奶里添加的碳酸鈣等無機(jī)鹽，如果不能吸收，反而會(huì)對(duì)人體腎臟以及消化系統(tǒng)造成很大的負(fù)擔(dān)。

二、脫脂牛奶

脫脂牛奶，脫去脂肪的牛奶；脂肪含量不大于 0.5% 。

以生鮮牛乳為主要原料，經(jīng)過脫脂，均質(zhì)，巴氏殺菌或超高溫殺菌，冷卻后得到的產(chǎn)品。脫脂牛奶的產(chǎn)生滿足了現(xiàn)代人追求「高蛋白，低脂肪」的營養(yǎng)需求。

三、全脂牛奶

將新鮮牛奶經(jīng)過消毒和殺菌，但保留了原有的營養(yǎng)成分和脂肪，脂肪含量為3.0-3.5克/100克。

因?yàn)橹径嗟脑蚴沟盟目诟泻拖銡獗Ａ糇罴?，同時(shí)，營養(yǎng)物質(zhì)也是最全面的。因?yàn)楹芏嗑S生素屬于脂溶性，脫去脂肪，維生素也隨之減少。

做個(gè)小對(duì)比 ，以100g牛奶為例：

1、脂肪：全脂奶=3克 ，脫脂奶=0g。

2、熱量：全脂奶=57大卡，脫脂奶=33大卡。

3、口感：全脂奶絲滑，脫脂奶寡淡。

4、脂溶性維生素：全脂奶豐富，脫脂奶無。

四、低脂牛奶

同樣將新鮮牛奶經(jīng)過消毒和殺菌，再經(jīng)過脫脂，使牛奶的脂肪含量降低到1%~1.5%之間的牛奶。

由于脂肪含量降低了一半，往往喝低脂牛奶，口感上感覺就像喝水一樣，相對(duì)于全脂牛奶沒有那么香濃。適合一般的成人和沒有糖尿病、高血脂等疾病的人飲用。

其實(shí)，對(duì)于我們來說，全脂、低脂、脫脂的差別并不大。從營養(yǎng)攝入，健康飲食方面來說，三種牛奶各有優(yōu)劣，它們只是面對(duì)不同人群需求的產(chǎn)品罷了。

全脂牛奶：適合少年、兒童、孕婦和老年人飲用。

脫脂牛奶或低脂牛奶：適合于限制脂肪攝入量以及注意身體健康的人飲用。

與其糾結(jié)牛奶中的脂肪，而舍棄高營養(yǎng)價(jià)值，不如少吃塊炸雞、少喝杯碳酸飲料和奶茶！

除了以上四種牛奶，在超市的貨架上，還有兒童奶、風(fēng)味奶、乳飲品.......琳瑯滿目，叫人眼花繚亂。再加上導(dǎo)購員的推銷：xxx今天活動(dòng)，買一送一！

禁不住誘惑，直接就買了，殊不知，你買的可能是乳飲料，這些「假牛奶」?fàn)I養(yǎng)都不如純牛奶高。

一、有「飲料」兩字的乳飲料

不要看到帶有「乳」字的飲料就以為它是牛奶，這些乳飲料的配料表第一個(gè)就是【飲用水】，以水為基礎(chǔ)加入生牛乳、白砂糖和其他食品添加劑調(diào)制而成的飲料。

而事實(shí)上它就是一種飲品，這種乳飲品根本沒有什么營養(yǎng)，但是作為飲料口感還是蠻不錯(cuò)的，酸酸甜甜的。

二、有「兒童」兩字的兒童奶

估計(jì)很多家長看到兒童奶都會(huì)優(yōu)先選擇，認(rèn)為這樣的牛奶才是適合孩子的好牛奶，實(shí)際上就是一種乳制品，說是在牛奶基礎(chǔ)上添加少許DHA、鈣、鋅等營養(yǎng)素，但添加量很少，很難達(dá)到預(yù)期目的。

而且商家為了迎合孩子的口味，抓住孩子的心，實(shí)際上會(huì)加了很多的糖精以及其他的添加劑。

三、有「核桃、紅棗、麥香」等字的早餐奶

早餐奶，有核桃、紅棗、燕麥等有多種不同的口味，估計(jì)大多數(shù)人認(rèn)為這個(gè)牛奶挺好喝，而且營養(yǎng)也多，但是如果誤認(rèn)為早上喝袋早餐奶就能當(dāng)一頓早餐，那我只能說你想多了，最終的結(jié)果就是導(dǎo)致能量和營養(yǎng)素供給不足。

大家想一想，當(dāng)在牛奶中添加了其他成分，就一定減少了牛奶中原有的營養(yǎng)成分，也就造成了牛奶營養(yǎng)降低，還多了「白砂糖、乳化劑、食用香精」等食品添加劑，其營養(yǎng)價(jià)值趕不上牛奶。

所以買牛奶，絕對(duì)要擦亮你的雙眼，認(rèn)準(zhǔn)包裝上三個(gè)字。

 02 

有這三個(gè)字才是純牛奶

買牛奶時(shí)，包裝的配料表上必須要有這三個(gè)字，就是——生牛乳。

生牛乳，也稱為生鮮乳。是直接從奶牛身上里擠出來的，沒有經(jīng)殺菌、均質(zhì)、過濾等任何加工的原生奶。

所以，只要見到包裝配料表上寫著「生牛乳」三個(gè)字，且只有這一種配料的，不管是什么牌子，都是純牛奶。

如果配料表不止是生牛乳，而且還有其它的成分，比如各種菌類，那就是酸奶，如下圖所示：

如果配料表的第一位不是生牛乳，而是「飲用水」這3個(gè)字，那就更不用看了，一定是乳酸飲料。

牛奶其實(shí)是有很多種，鮮牛奶是一種，純牛奶也是一種。雖只有一字之差，但還是有很大區(qū)別的。

 03 

鮮牛奶VS純牛奶

兩種奶的加工原料都一樣，都是以鮮牛乳為原料，最大的差別是殺菌方法不同。

鮮牛奶也稱巴氏殺菌奶，是以鮮牛乳為原料，巴氏殺菌鮮牛奶是經(jīng)過85℃低溫加熱處理的生鮮牛奶，由于殺菌方法溫度不高，在殺死有害菌的同時(shí)，能最大限度地保存牛奶中的營養(yǎng)活性物質(zhì)。

由于鮮牛奶中不添加任何營養(yǎng)強(qiáng)化劑、添加劑（穩(wěn)定劑、防腐劑、乳化劑），冷藏保質(zhì)期一般在7天左右。

純牛奶屬于常溫奶，是經(jīng)瞬時(shí)高溫滅菌處理的超高溫滅菌乳，這種奶能在常溫下保存。

而超高溫滅菌純牛奶滅菌的瞬時(shí)溫度至少132℃，這種滅菌方法能殺滅牛奶中的所有微生物，但這樣滅菌后的牛奶營養(yǎng)成分損失較大，尤其是鈣和維生素。但純牛奶殺菌徹底，在常溫環(huán)境保存可達(dá)6個(gè)月。

從營養(yǎng)的角度來說，鮮牛奶比純牛奶略勝一籌。從保存的角度來說，純牛奶時(shí)間更長。

 04 

鮮純牛奶的品質(zhì)如何鑒別

一、蛋白質(zhì)含量

按照我們國家對(duì)牛奶制品的要求，每100毫升純牛奶中，蛋白質(zhì)的含量不可以低于2.8克。

也就是說2.8克是最低標(biāo)準(zhǔn)，購買純牛奶時(shí)，最好買蛋白質(zhì)含量3.0以上的，蛋白質(zhì)含量越高，品質(zhì)越好。

     底線

二、鈣含量

一般來說，每100毫升普通牛奶中的鈣含量大約在100豪克~120毫克之間，根據(jù)含鈣量的高低也可以判斷牛奶的好壞，挑選牛奶時(shí)，鈣含量最好不要低于100毫克。

以上就是小編為大家分享的牛奶知識(shí)，最后再強(qiáng)調(diào)一下，寫這篇文章不是說哪一種奶不能喝，或者是完全不好，只是想告訴大家，它們和你真正想購買的可能并不一致，想讓大家充分了解一下，再根據(jù)自己的真正需要去購買！