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有沒(méi)有一個(gè)城市像陜西漢中一樣全城各處都是一種小吃？

一碗白米磨成漿，

上籠分鐘溢清香。

姜蒜辣椒不可少，

吃了一張又一張。

熱面皮，在漢中就享受著這樣的殊榮。

日前，著名歌唱家閻維文來(lái)到咱們漢中參加漢中旅游形象大使總決賽，在嘗過(guò)了漢中面皮后也一直贊不絕口。

吃漢中熱面皮一定要趁熱。

早晨剛出籠的面皮攤開(kāi)，劃上一兩刀，放在調(diào)好的料碗里，

吸嗦嗦幾大口，嘖，美上天！配上漢中的菜豆腐，一天的幸福感都足了。

一旦長(zhǎng)時(shí)間沒(méi)了它，就會(huì)象小孩子沒(méi)了娘一樣，心心念念的，總覺(jué)得生活里缺少了什么，想得慌！

一近年關(guān)，不管是出差的、求學(xué)的，還是在外打工的回到家鄉(xiāng)。

一下火車(chē)、汽車(chē)，就巴巴地瞅準(zhǔn)了面皮攤，迫不及待地沖上去，隨便把行李一撂，先吃上一兩碗才出籠的面皮，然后再說(shuō)別的事。

仿佛隨著口舌間的享受，一切出門(mén)在外的煩惱以及那種濃濃的思鄉(xiāng)之情便也都煙消云散了。

關(guān)于面皮的起源

面皮起源于古南鄭并已有千年歷史。

相傳劉邦在漢中稱(chēng)王，命蕭何修筑山河堰，糧食連年豐收。農(nóng)民為改善生活，把面粉加水稀釋?zhuān)舫杀★?，切條涼拌而食，味道很美。

一日，劉邦微服出訪，進(jìn)入百姓之家，好客的農(nóng)民便以涼拌蒸餅絲條招待。劉邦邊吃邊稱(chēng)贊，問(wèn)及名稱(chēng)，農(nóng)民說(shuō)不出來(lái)，劉邦聽(tīng)了制作方法哈哈一笑，信口說(shuō)道：“此乃蒸餅也?！?

后來(lái)，人們改用重疊式竹籠，一次可蒸數(shù)張，而且又大又簿。切成細(xì)條，筋絲柔韌，軟而不斷，恰像皮條，改名“面皮”。

關(guān)于面皮起源的傳說(shuō)就有好幾個(gè)版本。

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上世紀(jì)70年代，勤勞勇敢的南鄭人——特別是新集人,就開(kāi)始陸陸續(xù)續(xù)偷著出去，在全國(guó)各地打著“漢中面皮”的牌子，常年累月經(jīng)營(yíng)面皮飲食。

8O年代以來(lái)，毎到春節(jié)前后,火車(chē)站最顯眼的就是背著竹籠的人流。以后，運(yùn)輸公司在新集開(kāi)設(shè)了新集至西安等地的班車(chē)，專(zhuān)門(mén)春運(yùn)面皮大軍。

面皮的做法

漢中面皮，從字意上來(lái)理解，都會(huì)認(rèn)為是面食。

事實(shí)上，漢中面皮一般是用大米做的。漢中人叫面皮，西安人叫涼皮，也有叫米皮的。

一般是把大米浸泡后磨成米漿，上籠蒸成薄皮兒，趁熱抹上菜籽油，切成條狀，依個(gè)人口味調(diào)入油辣子、味精、精鹽、醋、醬油、蒜泥等佐料，拌勻即可食用。

亦可置于通風(fēng)處降溫后涼拌（當(dāng)?shù)胤Q(chēng)冷面皮或涼面皮）。配菜（底墊子）主要有黃豆芽、土豆絲、芹菜、菠菜等時(shí)令小蔬，口感軟糯，香辣。

在漢中，城固面皮、勉縣面皮、西鄉(xiāng)面皮、洋縣面皮、鎮(zhèn)巴面皮等各縣區(qū)各有自己的特色，分別代表了漢中面皮的不同流派，極大豐富了面皮的風(fēng)味。

從八十年代的一角伍分一碗，到九十年初期的一元五角，一直延續(xù)到現(xiàn)在的三四元一碗。

不但在集鎮(zhèn)上、巷子里或者沿街大小餐館、夜市小吃街都有漢中面皮的存在。還成了大小賓館，酒席宴會(huì)上必不可少的一道風(fēng)景。

不管你住在漢中的那片區(qū)域，城南或是城北，幺二拐還是當(dāng)鋪巷，都有一家面皮店，用自己獨(dú)特的味道，吸引你的味覺(jué)。

每一家面皮店，都會(huì)有慕名而來(lái)的食客，絡(luò)繹不絕的去品嘗，去回味，去傳播。

如今，陜西面皮的制作工藝，于2011年被列入陜西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。也成為《尖上的中國(guó)》里的上榜美食。

全中國(guó)乃至更多的人也知道了秦嶺之南，漢水流域古老的三國(guó)漢中城，有一樁叫面皮的美食。

隨著旅游業(yè)的發(fā)展，漢中文化也將以它獨(dú)有的特質(zhì)，向全世界逐漸靠近。

在眾口難調(diào)的現(xiàn)代化都市中，面皮的調(diào)配和湯汁也更加味美鮮香，品種也是越來(lái)愈豐富。

有面筋面皮、大米面皮、紅薯面皮等等。寬、窄、薄、軟任你咋挑剔，總有一款會(huì)吸引你的舌尖。

但不管時(shí)光如何變遷，心中的故土從沒(méi)遠(yuǎn)離。

每個(gè)遠(yuǎn)方的游子，也許總有那么一剎那，會(huì)忽然念起一碗面皮，念起一段往事。任由兩行滾燙的淚，堵在喉中隱隱哽咽。不管是酸楚的甜蜜的，都會(huì)有滋有味的一并咽下。