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第一次聽(tīng)人說(shuō)：神仙豆腐是如何的好吃，制作是如何的神奇，云云。聞言我即心動(dòng)，覺(jué)得一種食品的名字能與神仙聯(lián)系著，必然不凡，僅聽(tīng)名字就有仙氣，有神秘感，有詩(shī)意。當(dāng)時(shí)無(wú)緣見(jiàn)識(shí)“神仙豆腐”，更沒(méi)口福品味之，卻牢記其名了。

很多年之后，國(guó)家針對(duì)各民族快速消失的各種傳統(tǒng)文化表現(xiàn)形式和文化空間，而開(kāi)展非物質(zhì)文化遺產(chǎn)普查工作，縣文化館承擔(dān)縣級(jí)普查任務(wù)，我參與該項(xiàng)工作，在篩選項(xiàng)目普查的座談會(huì)上，有人提出：神仙豆腐是佛坪民間流傳的食品制作技藝，歷史悠久，應(yīng)該列入普查范圍內(nèi)，加以傳承、保護(hù)。“神仙豆腐”，我又一次聽(tīng)到讓人心動(dòng)的名字，就心馳神往，極想見(jiàn)識(shí)、品味一番。可是，神仙豆腐是季節(jié)性食品，制作原料是當(dāng)?shù)厣L(zhǎng)的一種樹(shù)木的葉子，謂之“神仙葉”；另一種是“雞骨頭”樹(shù)葉，亦可作為原料，只是做成的神仙豆腐的口感稍差一點(diǎn)，不及“神仙葉”所做成的神仙豆腐正宗。兩種制作原料，必須要到五月下旬才能采得。只能耐著性子等候，時(shí)間一到，我和同事到西岔河鎮(zhèn)三教殿村周治富家，調(diào)查神仙豆腐的歷史源淵、基本內(nèi)容、制作技藝、傳承譜系和瀕危狀況。

周治富先生是一位退休的科普干部，愛(ài)好多，興趣廣，亦喜文學(xué)，多年前他找我看其稿件，彼此就認(rèn)識(shí)、熟悉了。說(shuō)明來(lái)意，他欣然向我們介紹起神仙豆腐——神仙豆腐，是佛坪山區(qū)特有的一種季節(jié)性食品，深受群眾喜愛(ài)，其制作技藝淵源流長(zhǎng)，歷史悠久，具有鮮明的地域特點(diǎn)和神秘色彩。

神仙豆腐制作技藝，起源于何時(shí)，史無(wú)記載。據(jù)當(dāng)?shù)孛耖g傳說(shuō)，早在神農(nóng)氏嘗百草時(shí)，因其腹內(nèi)饑餓，偶然發(fā)現(xiàn)一種樹(shù)葉可以制成豆腐狀的食品，認(rèn)為是神仙所賜的救饑食物，就稱(chēng)該種樹(shù)葉為“神仙葉”，制成的食品叫做“神仙豆腐”。神農(nóng)氏將辯識(shí)此種樹(shù)葉及制作技法，廣傳與佛坪百姓。每當(dāng)戰(zhàn)亂或饑謹(jǐn)年份，佛坪百姓紛紛進(jìn)山采集此種樹(shù)葉，制成食品，用其充饑救命。此技法流傳到清代，佛坪百姓配制調(diào)料，使“神仙豆腐”成為當(dāng)?shù)赜忻娘L(fēng)味小吃，一直流傳下來(lái)，如今已成為山區(qū)夏秋季節(jié)款待貴賓的一種美食了。

周先生介紹了神仙豆腐的歷史源淵，提上竹籃，帶我們到他家房屋左邊的菜地里，采摘他從山上移植成活的“神仙葉”，為制作神仙豆腐準(zhǔn)備原料?！吧裣扇~”是藤蔓狀灌木生長(zhǎng)的樹(shù)葉，葉子心形，對(duì)稱(chēng)互生，葉脈凸顯，老葉深綠，嫩葉淡綠及至鵝黃色。我們一邊采摘老葉，一邊詢(xún)問(wèn)“神仙葉”的野生狀況。周先生說(shuō)，“神仙葉”樹(shù)，多生長(zhǎng)于高山蔭濕地帶，零星分布，不易發(fā)現(xiàn)，亦不易采摘，此即神仙豆腐稀少的原因。鑒于此，他特意從山上挖掘了兩株“神仙葉”樹(shù)，帶回家栽植，精心呵護(hù)，竟然成活了。他運(yùn)用自己的園藝知識(shí)，作壓條、扦插繁殖試驗(yàn)，最終扦插繁殖成功，可以批量繁殖“神仙葉”樹(shù)的種苗，解決神仙豆腐制作原料短缺的問(wèn)題，發(fā)展前景較為廣闊。說(shuō)話間，我們已采摘了一竹籃樹(shù)葉，周先生說(shuō)夠了，能制作好幾盆神仙豆腐呢。

返回家里，周先生叫老伴燒水，他開(kāi)始翻撿樹(shù)葉中的雜物，用清水浸泡、翻洗干凈，將葉子裝在兩只木桶里。趁水還沒(méi)燒開(kāi)的間隙，周先生告誡我們，神仙豆腐很神奇，制作時(shí)有禁忌：不能說(shuō)話，不能胡思亂想，只能集中精力，心想一定能夠做成豆腐。否則，定是做不成豆腐的。水燒開(kāi)了，我們屏氣凝神，觀看周先生和大娘的操作。周先生將定量的沸水倒進(jìn)一只木桶里，大娘立即用搟面杖順時(shí)針攪動(dòng)樹(shù)葉，一會(huì)兒樹(shù)葉就變成濃綠色的液體。接著，大娘麻利地取出一個(gè)大鋁盆，將“井”字型木架放于盆上，又拿一個(gè)鋁笆放在木架上，鋪上一塊紗布，周先生雙手捏提住紗布四角呈作袋狀，大娘提桶將濃綠色的液體倒入袋狀紗布內(nèi)，周先生握住紗布口，用力揉搓壓榨，過(guò)濾液體里的筋脈葉渣，濃綠色的汁液流進(jìn)大鋁盆里。大娘將鋁盆里的汁液舀出來(lái)，兌入煮沸的加有草木灰的開(kāi)水中，邊兌汁液邊攪勻，使其變成稀糊狀，最后倒入幾個(gè)盆里，深度約有十公分，待其冷卻凝固后，即成淡綠色的“神仙豆腐”。做完一只木桶里的原料，周先生和大娘又做另一只木桶里的原料，重復(fù)一遍先前的操作流程，又做出幾盆神仙豆腐。

我驚訝神仙豆腐的神奇變幻，更驚異神仙豆腐的產(chǎn)量之高，一竹籃樹(shù)葉，竟然做出了好多的神仙豆腐。我說(shuō)做的太多了，吃不完咋辦？周先生笑著說(shuō)，神仙豆腐俏得很，拿到縣城出售，一斤賣(mài)四塊多錢(qián)，轟搶一空，好多家餐館要預(yù)定供應(yīng)，限于人力他沒(méi)敢應(yīng)承。大娘將冷卻凝固的神仙豆腐用刀切成條狀，調(diào)配了佐料湯汁，請(qǐng)我和同事品嘗。實(shí)話實(shí)說(shuō)，神仙豆腐品質(zhì)極好，色香味俱佳，入口爽滑，唇齒留香，食之即沾自然靈氣和仙氣，確非凡品。遂想到，若是在農(nóng)村推廣周先生的“神仙葉”樹(shù)的扦插繁殖技術(shù)，大面積種植“神仙葉”樹(shù)，廣大農(nóng)戶(hù)都能夠制作神仙豆腐，使其成為一項(xiàng)致富產(chǎn)業(yè)，走出農(nóng)家小院，走出深山，走向廣闊的市場(chǎng)，滿(mǎn)足廣大消費(fèi)者的需求，實(shí)現(xiàn)其文化和經(jīng)濟(jì)價(jià)值，并在產(chǎn)業(yè)發(fā)展中傳承、保護(hù)這一古老的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目，使之發(fā)揚(yáng)光大，延續(xù)下去。

（附注：2011年6月，陜西省人民政府公布省級(jí)第三批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，《佛坪神仙豆腐制作技藝》列入其中，為佛坪第一個(gè)省級(jí)保護(hù)項(xiàng)目。）